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고등어(1kg/냉동/노르웨이산)

1. 고등어 비린내 없애기

① 쌀뜨물에 담근다.
고등어를 쌀뜨물에 씻으면 손질할 때 뿌려놓은 소금도 씻기고 비린내도 제거된다. 자반 고등어는 30분 정도 담궈두면 짠맛도 덜하고 부드러워집니다.

② 옅은 녹찻물에 헹군다.
엷은 녹찻물에 헹구면 녹차의 비타민 C, E, 카로틴을 함께 섭취할 수 있습니다.

③ 생강즙이나 청주에 재운다.
깨끗이 손질한 고등어에 생강즙이나 청주를 뿌려 재워두거나 카레가루를 묻혀 굽는 것도 좋은 방법입니다.

④ 식초를 뿌린다.
고등어 구이를 할 때 식초를 조금 뿌리면 비린내도 제거되고 살균효과가 있으며 살도 단단해져서 잘 부서지지 않습니다.

2. 고등어 오래 두고 먹기

① 소금을 뿌려 말린다.
고등어 내장을 빼고 깨끗이 손질 한 뒤 살만 포를 떠 소금을 뿌리고 채에 널어 서늘하고 시원한 곳에서 말려 냉동보관합니다.

② 밀폐용기에 보관한다.
깨끗이 손질한 고등어를 먹기 좋은 크기로 잘라 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 냉장 또는 냉동보관한다. 이때 소금을 조금 뿌려 상하는 것을 예방합니다.

③ 포를 떠서 보관한다.
고등어는 내장이 쉽게 상하므로 뼈와 함께 깨끗이 제거해서 보관합니다.

3. 고등어 부서지지 않게 굽기

① 고등어살 쪽에 소금을 뿌려 놓으면 수분이 빠지면서 육질이 단단해집니다.
② 레몬즙을 뿌리면 단백질이 수축되어 육질이 단단해져 구울 때 덜 부서집니다.
③ 고등어에 밀가루나 찹쌀가루를 묻혀 구우면 물이 나지 않아 덜 부서집니다.
④ 고등어를 쿠킹 호일에 싸서 통째로 그릴이나 오븐에 넣어 구우면 여러번 뒤집지 않아도 됩니다.
⑤ 팬을 달궈 구울 때 고등어배 쪽을 먼저 얹어 구우면 육즙이 빠져나오지 못해 모양이 유지됩니다.
⑥ 고등어양념구이를 할 때 양념을 처음부터 발라서 구우면 자주 뒤집게 되서 부서지기 쉬우므로 애벌구이를 한번 하고 양념을 발라 두번 굽습니다.