사태 (1kg/브라질산)

1. 사태 수육
재료 : 소 사태 500g, 초간장(간장:식초 = 1:1, 다진 파 약간)

사태를 이용한 수육은 두 가지 방법으로 먹습니다.
1) 한 가지는 곰탕을 끓일 때 뼈를 충분히 고은 후 마지막에 사태를 넣고 1시간 20분 정도 더 삶은 후 고기만 건져서 얇게 썬 후 초간장에 찍어 먹습니다.
2) 두 번째는 곰탕은 없지만 수육만 먹고 싶을 때는 사태를 통째로 찬물에 넣고 삶습니다. 이때는 양파 1개, 대파 줄기 적당량을 넣고 같이 삶아줍니다. 역시 1시간 20분가량 삶은 후 고기만 건져 썰어 상에 올리고 초간장을 곁들입니다. 고기 삶은 물은 건더기는 건져 버린 후 된장찌개 끓일 때 사용합니다. 사태를 썰어 담을 때는 국물을 조금 끼얹어 촉촉한 상태로 상에 냅니다.
 

2. 사태 장조림
재료 : 소 사태 500g, 마늘 10쪽, 꽈리고추 10개 정도(꽈리고추가 없으면 청양고추를 쓰기도 합니다.), 진간장(혹은 액상스프)

1) 사태를 물에 씻어 핏물을 제거한 후 통째로 찬물에 넣고 1시간 20분 가량 삶는다.
2) 질기지 않을 정도로 충분히 익으면 꺼내서 한 입 크기로 자른다.
3) 자른 고기를 다시 고기 삶은 물에 넣은 후 진간장 적당량을 넣고 끓인다. 전 이때 진간장과 액상스프를 반씩 섞어 사용합니다. 우리 진간장이 좀 짜게 느껴지기도 하고 액상스프를 섞으면 맛도 더 좋은 것 같습니다. 이때 국물간은 국물이 반 정도 줄 때까지 다시 끓일 거니까 너무 짜지 않게 하세요. 이때 삶은 계란을 같이 넣어 고기랑 함께 간이 되도록 하면 고기랑 계란 장조림을 함께 드실 수 있어요.
4) 고기에 간이 밸 정도가 되고 국물이 반 정도 졸아들면 마늘, 꽈리고추를 넣고 야채가 푹 무르게 좀 더 끓인 후 식힌 후 그릇에 옮겨 담아 드시면 됩니다.