한국산 마른 도라지 100g

[도라지 나물]

• 후라이팬에 식용유를 살짝 두르고 도라지를 볶습니다.
• 소금, 깨소금, 파, 마늘, 물을 약간 넣어 약한불에서 뭉근히 볶습니다.
• 참기름을 넣고 마무리해서 냅니다.

  
  [도라지 생채]

• 도라지의 껍질을 벗기고 잘게 찢어 먹기좋은 적당한 크기로 자릅니다.
• 굵은 소금을 넣고 바락바락 치대어 씻어 쓴맛을 제거합니다.
• 끓는물에 살짝 데처 물기를 꼭 짜고 후라이펜에 기름을 두르고 볶습니다.
• 다진 마늘, 다진 파, 조청, 참기름을 넣어 양념하고 소금으로 간을 맞춥니다.
• 통깨를 뿌려 먹기좋게 담아 냅니다.
  ▶ 통들깨를 생수와 1:1의 비율로 갈아 불을 끄기 전에 넣고 살짝 볶아주면 고소하고 색다른 맛의 도라지 나물을 먹을 수 있습니다. 들깨 가루는 적당히 걸쭉하게 물에 풀어 넣어주면 됩니다.

  
  [도라지 초무침]

• 도라지의 껍질을 벗기고 잘게 찢어 먹기좋은 적당한 크기로 자릅니다.
• 굵은 소금을 넣고 조물조물 치대어 한 시간 정도 두어 쓴맛을 제거합니다.(시간이 너무 길어지면 짠맛이 너무 강해질 수 있습니다. 중간에 살짝 깨물어 보아 쓴맛이 어느정도 가셨다 싶으면 깨끗이 씻어 양념을 합니다.)
• 깨끗이 씻어 물기를 빼고 고추장, 식초, 조청, 다진마늘 약간을 넣고 조물 조물 무칩니다.
• 통깨와 잘게 다진 파를 뿌려 먹기 좋게 담아냅니다.

  
  [오징어 도라지 생채]

• 오징어는 배를 갈라 내장을 빼고 껍질을 벗긴 다음 깨끗이 씻어 안쪽에 사선으로 칼집을 넣고 다시 엇갈려 사선으로 칼집을 넣습니다.
• 오징어를 한 입에 먹기 좋게 썬 후 끓는 물에 넣어 데쳐냅니다.
• 도라지는 소금을 뿌리고 주물러 숨을 죽인 다음 물에 헹구어 씻어서 물기를 뺍니다.
• 오이는 씻어서 반으로 갈라 어슷어슷 썬 다음 소금을 약간 뿌려 두었다가 물기를 꼭 짭니다.
• 파· 마늘은 깨끗이 손질하여 각각 곱게 다진 다음 고추장· 고춧가루· 설탕· 깨소금· 식초와 섞어 양념 고추장을 만듭니다.
• 준비된 오징어· 오이· 도라지를 한데 섞고 (5)의 양념장을 넣어 골고루 주물러 무칩니다. 간을 보아 싱거우면 소금으로 간을 맞춥니다.
  ▶ 오징어가 준비되지 않을 경우엔 도라지와 오이만을 같은 방법으로 무쳐도 좋습니다.