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사골(1kg/오스트리아산)

사골국은 한번 끓여 놓으면 냉장고에 보관해 오랫동안 두고, 몇가지 국에도 이용할수 있어 좋습니다.
< 사골국 >
재료 : 사골 1kg, 잡뼈 300g, 도가니 600g, 대파 2뿌리, 고춧가루 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 물

기본 만들기
① 사골과 잡뼈, 도가니는 찬물에 반나절 정도 담가 핏물을 뺀 뒤 채반에 밭쳐서 물기를 뺍니다.
② 끓는 물에 뼈와 고기를 넣고 우르르 한 번 더 끓인 뒤 찬물에 헹궈 불순물과 기름기를 없앱니다.
③ 다시 냄비에 물을 넉넉히 잡고 물이 끓으면 ②의 뼈와 고기를 넣고 센 불에서 2시간 동안 푹 끓입니다.
④ 고기를 건져내고 다른 냄비에 물을 넉넉히 잡아 다시 2시간 정도 푹 끓입니다.
⑤ 초벌과 재탕한 사골국을 서로 합해서 한 번 더 끓여 차게 식힌 뒤 하얗게 뜬 기름을 거둔 다음 냉동실에 나눠서 보관하세요
⑥ 먹을 때는 대파 송송 썬 것과 소금, 후춧가루, 고춧가루를 곁들여 냅니다.

point
1 사골과 양지머리만 사용합니다.
사골은 국물이 잘 우러나도록 5cm 길이로 토막내고,. 잡뼈는 빼고, 양지머리 정도만 사골과 함께 사용해야 국물이 맑아요. 중요한 것은 양지머리를 넣는 시기. 사골을 먼저 2시간 정도 끓여 우려낸 다음 양지머리를 넣고 불을 약하게 줄여서 뭉근히 끓입니다..

2 삶을 때 통후추, 양파, 마늘, 생강으로 맛냅니다.
누린내와 잡내를 없애는 향신 재료를 넣고 함께 끓입니다. 향신 재료는 한 번 우르르 끓고 난 다음에는 꼭 건져내세요. 그대로 두면 국물맛이 시큼해져요. 중요한 것은 오래 두고 먹을 것에는 양파를 넣지 않아야 합니다.. 양파를 넣으면 금방 상합니다.

3 먹을 때마다 무를 함께 끓여 먹습니다.
뽀얗게 우린 국물은 먹을 때마다 필한 만큼 냄비에 덜어 끓여 먹는데, 이때 무를 납작납작하게 썰어서 함께 끓이면 국물맛이 더욱 시원해집답니다.