소꼬리(1kg/호주산)

     < 소꼬리 곰탕 만드는 법 >

     재료: 소꼬리 10kg, 사태1.2kg, 대파, 마늘, 후추, 소금

• 쇠꼬리는 2cm 정도 두께로 자른 다음 물에 2 ~ 8시간 정도 담궈 핏물을 빼 놓습는다.
• 오랜시간을 빼야 누린내가 나지 않습니다. (여유가 있으면 사골, 잡뼈도 1.5kg씩 준비해서 핏물을 빼 놓습니다.(8시간)
• 사태는 기름기를 제거하고 2시간 정도 핏물을 뺍니다. (사태를 함께하면 더욱 좋습니다)
• 큰솥에 분량의 물을 붓고 끓어오면 소꼬리와 사태를 넣고 2시간 정도 푹 끓입니다.
• 사태가 부드럽게 익으면 정당한 크기로 자르고 꼬리에 붙어 있는 살이 부드럽게 익으면 건데기를 건지고 기호에 맞게 더 끓입니다.
• 기호에 맞게 끓인 곰탕은 식혀서 기름을 제거합니다.
• 대파, 소금, 후추, 고초가루 등을 식성에 따라 넣도록 합니다.